在儿童牙科门诊，当教师的家长张老师焦急地询问口腔医生：“我的小孩既不吃糖，又能坚持早晚刷牙，饭后漱口，为什么还烂牙？”

　　经过检查，医生道出了其中的原委：牙齿硬组织是由矿物质和有机物等组成的，其中牙釉质表层氟化物、锌、铅、铁较多，氟元素高低与牙釉质的抗龋能力直接有关。这些牙齿的结构要素，必须从母体和饮食中才能获得。

　　在牙齿发育或形成后的不同时期，饮食对牙齿的影响是有所不同的。在胚胎第92天，乳牙开始发育，至194天时，牙釉质及牙本质即已形成。而恒牙的发育多在出生后，孕妇或哺乳期妇女的饮食应多补充优质蛋白，适量脂类、钙、铁、碘等含量丰富的食物。

　　在牙齿萌出前的发育期间，蛋白质缺乏可造成牙齿形态异常及萌出模式的改变，同时对龋病的敏感性也增加。饮食中的脂肪，可以在牙面形成脂类保护膜，防止牙齿脱矿，起到抗致龋微生物作用。另外，含纤维素的蔬菜对牙齿表面有清洁作用，从而减少菌斑的形成。

　　从牙齿的发育过程和食物对牙齿的作用来看，要使牙齿健康，必须从孕期开始坚持平衡饮食。平衡饮食包括以下原则：1.饮食多样化，如脂肪、蛋、谷豆类及蔬菜水果等食品要合理搭配；2、饥饱适当；3.油脂适量；4、粗、细搭配；5、食盐限量；中国营养学会提出少于6－8克／日；6、少吃甜食；7、三餐合理。