实际上除了维他命A之外，摄取过多的其他维他命对人体不会有好处。这里列出了一些维他命的建议服食量，以及过量对人体的影响。

　　＊维他命B1：参与神经、心脏、肌肉和制造红血球的新陈代谢活动，以及协助将血糖转换成能量。建议摄取量是男性每天1.2毫克，女性则1.1毫克，饮食正常的人不须额外摄取维他命B1。目前没有任何关于过量维他命B1会引起副作用的报告。

　　＊维他命B2：和能量转换有关。建议摄取量是每天1.7毫克，饮食正常的人不须额外摄取维他命B2。研究显示，过量维他命B2可能提高罹患胃癌的机率。

　　＊维他命B3：协助扩大血管，增加血液流量，也和能量转换有关。建议摄取量是每天20毫克，饮食正常的人不须额外摄取维他命B3。

　　稍微过量的维他命B3会导致脸部和肩膀容易发红、头痛、痕痒和胃病，严重过量则会出现口腔溃疡、痛风、糖尿病和肝脏受损的病症。

　　＊维他命B5：主要参与身体的新陈代谢活动。建议摄取量是每天4至7毫克，饮食正常的人不须额外摄取维他命B5。虽然没有研究显示过量维他命B5会对人体产生副作用，但是却会使老鼠的肝脏受损。

　　＊维他命B6：和蛋白质共同作用于神经系统、红白血球和心脏疾病等。建议摄取量是每天2毫克。超高量（每天2000毫克）会导致神经受损，出现手脚麻木和行动不便的现象，甚至造成永久性的损伤。

　　＊维他命B12：主要参与红血球和基因物质的制造过程。建议摄取量每天2.4微克（MG）。青年人一般不会出现维他命B12不足的现象，但是随着年龄增加，须要额外摄取维他命B12。目前尚无研究显示过量维他命B12会产生副作用。

　　＊叶酸：是维他命B的一种，在促进神经细胞发展方面扮演重要的角色。建议摄取量是每天400微克，想要生育孩子的妇女和孕妇需要更多叶酸。不过研究发现，过量叶酸和中枢神经系统方面的毛病、锌不足及癫痫症发作有关。

　　＊胆硷：最近才被确定是一种重要的维他命B，主要和脑部的学习及记忆区域的发育有关。没有怀孕的女性每天需要425毫克的叶酸，孕妇则需要450毫克，哺乳中的妇女需要550毫克。过量胆硷会导致肠部出毛病。

　　＊维他命C：是一种抗氧化剂，加强人体免疫能力。建议摄取量是每天100至200毫克，吸烟者需要更多。

　　每天500毫克以上的维他命C会出现反作用，超高量的维他命C（每天1000毫克）会导致头痛、肠和泌尿系统的毛病，甚至是肾结石。血液疾病如贫血症的患者不可以摄取过量的维他命C。

　　＊维他命D：和人体吸收钙的机制有关。人体在紫外线照射下会自动合成维他命D，过剩的维他命D不容易排出体外，而会储藏在肝脏。成人和儿童的建议摄取量是每天5微克，50岁以上者10微克，70岁以上者由于缺乏阳光照射而需要15微克。

　　过量的维他命D（每天超过25微克）会影响婴儿的脑部发育，导致肾脏出毛病，甚至死亡。每天超过1250微克的摄取量会导致虚弱、厌食、呕吐和腹泻等现象，长期的话还会导致软组织硬化和肾功能失调。

　　＊维他命E：也是一种抗氧化剂，预防细胞膜损坏。建议摄取量是每天0.75微克。过量的维他命E会导致身体容易疲劳和出现腹泻等现象。

　　＊维他命K：同血液凝结、维持健康的骨骼和受损骨骼复原有关。建议摄取量是女性每天60至65微克，男性70至80微克。

　　过量维他命K会导致人体出现痕痒和长疹的现象。正在服食抗凝血剂的病人不要摄取过量维他命K。