采访三鹿集团奶粉事业部张广副总经理

　　主持人：各位网友大家好，搜狐记者团全国母婴企业质量观察行今天来到了石家庄三鹿集团股份有限公司，坐在我身边的是三鹿集团股份有限公司奶粉事业部张广副总经理，首先请张总跟网友打声招呼。

　　张广：各位网友大家好。

　　主持人：目前三鹿年产能是多少？

　　张广：三鹿集团就奶粉来讲，年产能力可以达到11万9千8百吨。

　　主持人：现在目前工厂设计和工艺设计执行的是什么标准？

　　张广：三鹿集团的奶粉生产设备、生产工厂的设计分了两部分，一部分是新建企业，一部分是现有企业的改造和提升，但是提升的标准都是以在工厂工艺设计当中以国标GB12693《乳制品企业良好生产规范》 、GB17405《 保健食品良好生产规范》 和GB14881《 食品企业通用卫生规范》 为设计依据的，在设计当中，充分考虑了产品在生产过程中一些环境因素，包括良好生产规范的GMP，参照HACCP（危害分析与关键控制点）来设计，在设计之初，从设备方面，从环境方面，厂房结构方面，包括在上述所说的标准要求方面，人员的通道和物流的通道方面，还有空气方面，空气的管理和治理方面，都进行了严格、符合现代食品规范要求的设计。

　　主持人：：奶源对奶粉是非常关键的源头，我们想了解的是三鹿奶粉是如何管理奶源基地的？

　　张广：奶源基地分了三个方面的管理。一个是行政方面的管理，一个是合作体的经济方面的管理，更重要一点，就是奶源的产出质量方面的管理。对于原料奶的产出直接涉及到奶农的饲养，饲养的环境，饲养的过程，它的饲料和奶牛各种疾病的防治，我们更多把奶牛的疾病预先防治放在最主要的位置上去。现在我们所涉及的奶区和一些奶站，一些奶牛的饲养，他们的专业素质相对比较低，在奶源管理方面，设置了相关的服务人员、培训人员和技术指导人员，这些人员跟奶农长期工作在一起，在奶牛场还有饲养中心，他们所负责的就是从奶牛的培育开始，一直到奶牛的品种的培育，还有奶牛的档案的设立，包括防止奶牛近亲的繁殖，都要有一套完整的，系统的电子化，微机化管理的档案。在奶牛喂养当中，对饲料喂养，包括农作物的喂养，在喂养当中设计和研发了一些全日制口粮，就是一年四季有一定的配料和营养因素。同时在奶牛的防病来讲，为了提高出奶量，为了提高奶牛的奶质，回避一些常规的西药治疗，更多采取的是中草药混加到饲料当中，提前预防，就像现在包括人一样，提前预防一些疾病，打一些疫苗，在饲料当中就加入中草药，以防止和最大可能控制奶牛生病的因素，奶牛生病之后，采取西药的治疗，就会有西药的残留，随着牛奶产生在原料奶中，这对后期我们使用原料乳产生一些质量上的因素，包括药物的残留。我们为了避免这点，我们集团在奶牛饲养、喂养和技术指导方面，大力地推广中草药。有一些安全性的保障。

　　主持人：刚才您提到了奶牛的饲养方法，我们很关心的是原料奶的成分是什么样的？达到什么样的水平？有做检测吗？

　　张广：原料乳的检测方面，原料乳的检测为了吸取好的奶源，作为乳品生产的第一个原料。我们在要求奶源基地有三证,《动物检验防疫的合格证》 ，还有奶区的《卫生许可证》 ，以及从事奶源鲜奶生产人员《从业人员健康证》 ，同时在各个区都推广机械化挤奶，回避了手工挤奶，减少了污染的发生。在原料奶的检测方面，有五道大的检验程序，一个就是从奶户过来的牛奶到我们企业之后，首先进行奶车及奶罐的检验，包括鲜奶的温度，要求挤奶之后有一个温度，要制冷，奶管罐在运输过程中，在低温的情况下运输到我们企业，如果温度过高，有一些奶车的卫生不达标，这有一个检验，这检验有一部分要拒收的，因为奶罐车的卫生状况直接影响到奶的污染状况。在初期外观检测当中包括温度检测，温度过高了，我们要求他是在4、5度范围内，如果高于4度、5度，一年四季都是这样，夏天37度的空气温度也要求奶罐车的温度不能高，高的话，生菌情况肯定会有的。奶罐车脏的话，污染的可能性会大。

　　我们在取样，对奶的感观指标进行酒精稳定性试验，如果发现味道异常或者状态异常也会拒收。一般新鲜牛奶出来，都会有自然的奶香味，有自然的颜色比是什么状况，我们在感 官上去做。另外在酒精稳定性实验，它的变质性在初期可以看到。第三进行原料奶掺假的检测，我们企业拥有国内外最先进的检测仪器，检测牛奶当中是否有外源物质，就是是否有牛奶之外的其他物质掺加进去。这是掺假实验。

　　第四检测微生物的含量，进行发酵实验，来判定牛奶当中有没有杀菌剂、防腐剂还有抗生素。如果说我们纯粹去做它已经有一些变质，但是放了防腐剂，放了杀菌剂，表面来看味道看不出来的话，我们要通过仪器来检测，包括细菌情况，还有抗生素问题，我刚才说对牛病的治疗防治问题，我们国家也倡导对抗生素的药品有医生处方的，对牛也是如此，如果说生病，用一些抗生素的药，这样的话，在牛奶当中就含这种物质，有小孩或者成人饮用了，都会有抗生物质从牛奶这里进入人体。我们在控制，国家也在控制，这是我们为什么大力推广中草药和预防性治疗，减少西药，抗生素药物的治疗，对奶源的质量有一定作用的。