三鹿如何避免出现质量问题？

　　记者：张总，我想问一个问题，还是关于食品质量安全的问题，最近一两年食品质量安全的问题，上到政府下到消费者都是很关心，最近这几年奶粉行业，不管是进口奶粉还是出口的奶粉都出现了比较大的问题，在消费者这里引起比较大的反响。

　　张广：食品质量安全问题确实是直接对消费者产生危害和直接对企业的信誉度产生影响的重大课题。国内有很多食品安全的举措，国家的要求，消费者的认知在逐渐提高，针对三鹿奶粉，我们也是一直可以说在行业当中，我们对产品和质量的安全上，一直特别地关注，在这上面的投入量，从精力上，财力上特别大。因为在产品生产方面，国家有它相应的规范和要求，在规范和要求当中，我们一定要做到它的规范和要求，这些规范和要求，恰恰也是保证产品质量最基本的保证要求。三鹿在这么多年的投资建设当中，每年都要紧接国家的要求和国家的标准去做，甚至我们会超过国家的要求和标准。比如刚才讲到的我们只有一个产品是保健食品，保健食品的要求，是比其他的食品高的，无论什么产品都是按照当时保健食品的要求去做的。当时一些厂房的洁净度，必备的设备、条件、环境，这点在食品安全方面，我们有相应的体系建设，比如说在产品质量上面，我们获得9000认证和HACCP认证，但是每年我们要做内审两次，上半年、下半年各一次，我们专门有相应的组织机构，集团也有相应的食品安全领导小组，这个领导小组针对不同的事情来有不同的分工，日常工作上的事情有常规的，每天都在重复着做相应的工作，这些应急发生的事情，我们有应急的措施。对食品安全和质量体系方面，首先从组织机构，食品安全小组的组长也就是集团第一把手就是田总。我们有各级的分工和负责，从组织机构上，从各种操作性文件方面，我们设定了全套的，非常完善的，涉及到各个工序的操作文件包括作业指导书，在日常工作中，对每天要发生的原材料使用、投入、检测，在刚才的采访当中提到了产品从入厂到出厂经过1100道检测和检验，这个说起来，可能很多人有一个疑问，但是确实是如此，要完成这么一个包装，确实要经过这么多，这么多检测检验，对我们产品质量起到了安全的保障。我们并没有把产品安全和产品质量放到最后的检测方面，还是放在前面， 这1100大部分在前面，在过程当中，在原材料投入前进行这项工作。

　　针对食品的安全教育方面和装备投入方面，是同步在进行。尤其是我们现在跟新西兰恒天然合资之后，我们企业制定了生产厂的标准，这个标准可以说已经超过了国家一些标准的要求，我们这个标准全部是按照国外先进的企业来设定标准，我们对每个企业都要有一个提升、改造和验证审核的过程，达到恒天然标准的企业，从颜色上有区分，就是绿色的企业。还有一些粉红色企业，还有一级是红色企业，红色企业就是警告色，粉红色企业要逐渐向绿色企业靠拢。所有的验收都是由新西兰对我们的企业进行审核验收，初次审核过程当中给我们提出要求，结合他们的要求，结合国家的要求，对企业进行改造和提高，在这项投入一年就是上亿元。我们所提到的绿色企业，绿色颜色的企业，肯定都是国际一流的，新西兰恒天然的标准，这项标准有更加严格的质量控制和食品安全控制，对食品安全我们说起来非常多，包括车间用的玻璃、窗户，窗户上的玻璃有人专项检查，检查不单单是你的卫生度，要看你的玻璃，你车间当中有几个位置有玻璃，每天的状况是什么样，是完好还是破损，都必须有文字上的记录，在以往工作中，玻璃没事，操作没事，可能没事就行了，现在不行，现在在文字上要体现玻璃的状况。在一些环节上，一定不能有玻璃存在，这是绝对的，玻璃碎了之后很难收集起来，一碎溅到地上去，搀杂到奶粉中去，是很危险的环节。我们在国内一些工厂窗户有两个作用，采光跟通风，有很多国内工厂把窗户打开，需要一个通风，我们这不允许有，采光可以，通风是不允许的。因为进来的风，这种空气是没有经过处理的，没有经过处理的空气，跟生产环境接触就容易造成产品的污染，就杜绝你这儿，不允许你开窗户。这个要求可能在国家标准当中没有，在新西兰标准当中确实有。在食品安全中，类似这样的事情非常多。

　　另外在食品安全方面，我们对生产环境空气质量的要求，大家在这里座谈，可能有一些比如说我感冒了，大家在座谈当中，可能有人被我的感冒传染，大家表面看不到这些因素在里面，但是确实存在。我们对奶粉生产车间的环境标准要求，一定要是无菌的空气，一定要经过处理的空气，无菌的空气如何达到，国家标准更多采用过滤，初效、中效、高效，对一些化学的空气杀菌，可以起到空气无菌，但是化学的空气杀菌同时也影响到操作人员和产品。既然化学能杀菌，不可能是完全的没有残留和危害，我们采取的空气杀菌是没有化学物质的，纯高压静电场把空气进行杀菌，同时采取过滤的形式，保证了包装车间、生产车间空气的洁净度和细菌的无菌，国家对这个是有要求的，比如百级、千级、万级，现在更有详细的分类。百级的空气指标是手术室指标，我们在车间处理当中甚至达到了千级和万级，国家标准是30万级，我们达到了千级，有的车间在检测当中也达到了百级。上这些设备都是资金的投入，因为这些设备都是获得国家发明专利的产品。在乳业当中，我们在这方面可以说是做得最好的。

　　(搜狐记者团全国母婴企业质量观察行独家报道)