肉蛋鱼怎么吃最科学？(图)

　　《肉蛋鱼养生大全》一书收录了170种比较常见的肉、蛋、水产品、乳类食材，并从食材的各方面进行介绍，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中。

　　书中详细介绍了每一种食材的营养、功效和性味归经，极富参考价值；选购、保存、适用量、烹饪方法、烹饪特别提示，方便又实用；还配有营养成分表，一目了然。

　　玉竹兔肉汤

健脾养胃

　　中医认为，兔肉气味辛、平，有补中益气、健脾养胃、解热止渴之功效。现代医学研究认为，兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，还富含卵磷脂，而结缔组织少，肉质细嫩易于消化。所以，心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢有障碍的人常吃兔肉，既可满足营养需求，又可祛病健身。

　　营养师健康忠告：兔肉是肥胖者、慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡、结肠炎等患者比较理想的肉食，但是兔肉不宜与芹菜同食，否则易伤头发。孕妇也不宜多吃兔肉。

　　做法：

　　（1）将30克玉竹、30克北沙参和30克百合洗净，浸泡1小时；

　　（2）100克马蹄去皮并洗净；

　　（3）600克兔肉切块，洗净，汆水；

　　（4）将2000毫升清水倒入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲开后，改文火煲3小时，加适量盐调味即可。

　　干锅鹌鹑蛋

降脂美容

　　鹌鹑蛋因其营养价值高，被营养学家公认为天然食物中的佼佼者，它是老幼病弱者的上佳补品，一个鹌鹑蛋的营养成分相当于两个鸡蛋的营养成分。中医认为，鹌鹑蛋有补益气血、降脂降压、强身健脑、丰肌美容的功效，对贫血、神经衰弱、月经不调、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。其中富含的维生素P等成分，常食用有防治高血压及动脉硬化的作用。

　　营养师健康忠告：鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，患有心脑血管病的人建议少食。但鹌鹑蛋非常适合儿童和女性食用。与韭菜同炒，可治肾虚腰痛。用沸水和冰糖冲鹌鹑蛋花食用，可防治肺结核或肺虚久咳。

　　做法：

　　（1）将50克五花肉改刀切成小丁，150克板鸭蒸熟斩块备用，200克香干改刀成块；

　　（2）香干、鹌鹑蛋入油锅稍炸；

　　（3）锅留底油，煸香五花肉，加姜末、蒜末稍煸，加入其他主料和盐、味精、老抽和干椒，再加入少许鲜汤烧至入味即可。

　　雪菜蒸黄鱼

明目安神

　　黄鱼可开胃益气、明目安神，可治久病体虚、头昏神倦、脾虚下痢、肢体浮肿。黄鱼含有多种氨基酸，其提取物可作为癌症病人的康复剂和治疗剂，如用黄鱼制成的水解蛋白，是癌症病人良好的蛋白质补充剂。经常食用黄鱼，还能增进食欲，防治脾胃疾病和尿路结石等症。黄鱼鲜品中蛋白质含量高达18%，高于其他很多鱼类，且没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

　　营养师健康忠告：体胖有热者不可多食，痰多、哮喘、过敏体质者要慎食。另外，黄鱼也不能用牛油、羊油煎炸。

　　做法：

　　（1）将1条大黄鱼去五脏洗净装入盘中，1根葱切花，10克姜去皮切丝，100克雪菜切碎；

　　（2）在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花和姜丝；

　　（3）放入蒸锅内蒸8分钟即可。


　　潮式皮皮虾

强心通乳

　　皮皮虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。其中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。皮皮虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　营养师健康忠告：爱上火、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜食用。皮皮虾忌与某些水果同吃，因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　做法：

　　（1）将350克皮皮虾放入清水中洗净，20克香菜切末，20克红椒切片，葱、姜和蒜分别切末；

　　（2）将葱、姜和蒜末与适量酱油、鱼露、盐、味精一起搅拌成调味汁；

　　（3）再将调味汁倒入皮皮虾中腌6个小时左右，上锅蒸熟，最后撒上香菜即可。