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奶制品词典

  巴氏消毒奶:

  以生鲜牛奶为原料,将牛奶置62℃~75℃条件下灭菌15秒,将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。

通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌,既保证了产品的安全性,又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。

  巴氏奶的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失为10%左右,乳清蛋白的损失为10%~20%。因没有彻底灭菌,巴氏奶中仍残留有细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快,故需要冷藏,一般保质期在7天以内。通常采用塑料袋或纸盒屋型包装。

  识别方法:保质期7天以内,并标注有“巴氏杀菌”字样。

  UHT超高温瞬时灭菌奶:

  指将牛奶迅速加热到130℃~150℃,在3~4秒的时间内瞬间杀菌,达到无菌的指标。在加工过程中,牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏,维生素C、E和胡萝卜素等都有一定的损失,B族维生素损失20%~30%。这种灭菌奶营养价值较巴氏奶稍低,但是保存时间长,根据包装材料的不同,可在常温情况下保存30天~8个月。

  识别方法:保质期30天以上,并标注有“超高温灭菌”宇样。

  DHA和AA:

  DHA的具体成分是二十二碳六烯酸,又称脑黄金;AA的具体成分是花生四烯酸。DHA、AA属多元不饱和脂肪酸,是母乳的天然成分。在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成,能促进婴儿智力发育、提升视力敏锐度,对婴儿脑部及视力的发育有重要作用

  添加了DHA和AA 的婴幼儿配方奶粉,喂养效果接近母乳,但过量的DHA和AA 会产生副作用,而且不同月龄的孩子需要的DHA和AA也不同。因此,奶粉中添加DHA和AA的含量必须严格按照国家有关规定执行。

  EPA:

  即二十碳五烯酸,是一种与DHA类似的智力营养强化剂,具有促进脑细胞生长和防治心血管疾病的作用。

  双歧杆菌:

  在人体肠道菌群中,对健康贡献最大的当属双歧杆菌。这种天然的有益菌,可维护消化道的健康,促进营养物质的吸收,预防腹泻和便秘。随着人体内外环境的不断恶化和人体衰老进程,双歧杆菌的数量会逐渐减少,严重时会出现人体肠道菌群比例失调,破坏胃肠道的消化吸收功能,给健康带来影响,有人把这一现象形象地称为肠道“沙漠化”。

  乳酸菌:

  凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌,都称为乳酸菌,包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。它们和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡,不断清除有毒物质,抵御外来致病菌的入侵,对常见致病菌(如痢疾杆菌、伤寒杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌等)有拮抗作用。它们吐出大量的乳酸,促使肠壁蠕动、帮助消化、排尽粪渣,杀灭病原菌,在肠道内合成维生素、氨基酸,并提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。乳酸菌群的这种独特功能,大大减少了亚硝胺类物质和腐败细菌毒素对癌的诱发性,同时可激活免疫反应,增强人体免疫力。乳酸菌还可以将乳糖分解为易为人体吸收的半乳糖,有助于儿童神经系统的发育

  核苷酸:

  生命的遗传物质是DNA和RNA,而核苷酸就是它们的构成部分。核苷酸普遍存在于母乳中,能提高孩子的免疫力,增强抗病能力

  亚油酸、亚麻酸:

  人体可以自身合成多种脂肪酸,但是有两种脂肪酸人体无法合成,只能从食物中摄取,因此被称作“必需脂肪酸”,这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和亚麻酸。亚油酸和亚麻酸在人体内可以衍生出DHA和AA。

  母乳中含有比例均衡的亚油酸和亚麻酸,易于吸收利用。如果婴儿配方奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸,就可以根据孩子的需要,在体内自然合成DHA和AA。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸,可能需要额外添加DHA和AA。

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(责任编辑:芯蕊)

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