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美味食谱:葡式蛋挞

2011年11月16日06:51

葡式蛋挞

    挞皮原料:

  麦琪淋/黄油250克,低筋面粉300克,水150ml

  挞水原料:

  牛奶120ml,白糖80克,淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个

  挞皮做法:

  1、面粉与水混合揉成面团,再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手;

  2、和好的面团擀成饼状,并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上,然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来,参考图6的样子;

  3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄,继续叠被子,擀薄,如此反复三次,直至最后擀薄,大约厚度1cm,或者更薄;

  4、将擀好的面饼卷起来,如图8那样,切开可以看到一层一层的圆圈,如图9,挞皮基本完成,放入冰箱冷藏,此时开始准备挞水。

  挞水制作:

  牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可,不要把奶油打发了哦!

  最后工序:

  1、将刚才的卷从冰箱拿出来,用刀切成合适的小段,我用的三能的模具,切的大约是3cm,模具小的话要切的薄一些,免得做出的蛋挞全是挞皮;

  2、将小段放入模具内,用手沿着模具周围均匀按压,按压成功后倒入配好的挞水,大约加至七分满即可;

  3、烤箱250度上下管25分钟

    来源:摇篮网

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