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育儿漫谈 | 记录妈妈的一天

土豆含糖多 红薯更抗癌

2012年04月12日06:34
来源:环球时报-生命时报
  说起薯类食物,最著名的就是土豆和红薯。土豆被称为“最全能的蔬菜”,红薯也是“抗癌第一食物”,到底哪个更营养呢?近日,美国“健康堡垒”网站对这两个健康明星做了对比。

  整体来看,土豆和红薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量都差不多。许多人觉得红薯非常甜,肯定热量高,含糖也高。其实,红薯的热量还比土豆略低一些,含糖量也低一些。

  再来看维生素。红薯含丰富的维生素A,100克含有125微克视黄醇当量,而同量土豆只有5微克视黄醇当量。在维生素B6上,红薯依然略高于土豆。而维生素C的含量上,红薯和土豆基本相等。在维生素的比试中,红薯获胜。

  再来看看矿物质,薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾。它能抵消摄入过多钠带来的危害,稳定血压,保护心血管。钾含量最高的食物当然是土豆,100克土豆含有342毫克的钾,而红薯虽然也含量丰富,但只有130毫克。

  上述这些营养素并不能代表全部,研究发现,红薯和土豆中还含有大量的植物化学物质,有很强大的抗氧化和抗发炎的作用。据2007年美国农业部的报告,红薯的抗氧化能力比土豆高26%。红薯中的紫薯抗氧化能力更高。

  总之,红薯和土豆的营养都很高。只要健康烹调,长期坚持就对健康有益。购买时要买完整带皮的,小心擦洗,最好能带皮吃,因为紧贴皮下的部分营养非常高。最好用蒸或烤的方法烹调,避免水煮,因为许多植物营养素会流失在水中。

  (刘爽)

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