春季吃春笋正当时,家常做法学起来~

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  春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。

  春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

  春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

接下来,一起来看看春笋应该怎么吃吧。

春笋三杯鸡

用料:鸡翅(中)10个、春笋2个、江米酒6汤匙、酱油3汤匙、芝麻油2汤匙、冰糖15克、九层塔1小把、色拉油1汤匙、姜少许、香油1汤匙

做法

1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用

3、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块

4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用

5、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透

7、倒入准备好的一杯米酒

8、倒入一杯酱油

9、放入冰糖

10、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁

11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

12、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅

剁椒春笋

用料:春笋适量、葱适量、蒜适量

1、主料准备好

2、葱、蒜切末

3、笋切丝或者片,随自己喜欢

4、将笋放滚水里焯一下,去掉涩味

5、锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉

6、随后放笋拌炒

7、加入一勺剁椒酱,拌炒出香味

8、加入少少盐提味,撒入葱花即可

春笋红烧肉

用料:春笋1根、五花肉1块、姜适量、蒜适量、葱适量、黄酒适量、生抽适量、红烧汁适量、食盐适量、白糖适量、冰糖适量、色拉油适量

做法

1、五花肉洗净(如果肉皮有毛要先刮净),切成3厘米见方的块,入沸水锅中焯出血沫后沥出。春笋去皮洗净,切小块,焯水沥出

2、热锅放油,下姜片、蒜蓉爆香后

3、下五花肉煎至表皮略为焦黄,倒入黄酒、生抽、红烧汁炒匀

4、加开水将肉基本淹没,下葱段,调入盐、白糖,盖上锅盖,大火煮开转小火,炖一个小时

5、将春笋加入,再炖半小时

6、加冰糖,用大火将汁收浓,盛出

需要提醒的是,吃春笋还要防过敏。食用过多,易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点。如果有反应,马上停止;如果没有反应,可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5至10分钟,然后再配其他食物炒食。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。小儿应少量吃春笋,但不能吃毛笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

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