鹅蛋很难在市场上买到，现在养鹅的少，老一辈的人讲以前怀孕了要吃一次鹅蛋，能祛胎毒，谁家怀孕了都会送两个鹅蛋吃。除此之外， 鹅蛋中还含有丰富的维生素，鹅蛋的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用，对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗用品。
鹅蛋的口感不如鸡蛋和鸭蛋细腻，所以并不是十分适合蒸煮，趁着春天绿色蔬菜品种丰富，可以用蒜薹，野菜之类搭配鹅蛋一起炒，今天我们用最常见的小葱来做，能有效的去除鹅蛋的蛋腥味，做粥配米饭都是十分不错的选择。
【小葱炒鹅蛋】
用料：鹅蛋两个，盐一勺，清水少许，小葱两根，大蒜两粒。
步骤：
1，鹅蛋两个，鸡蛋不要和鸭蛋同时，这里只是拿来对比下大小。
2，将两个鹅蛋打入碗中。
3，小葱切碎。
4，把小葱加入鹅蛋，加一勺盐，可以添加一调羹清水，这样能使炒出来的鹅蛋有蓬松感。
5，将鹅蛋搅散。
6，油锅烧热，下大蒜炒出香味。
7，加入蛋液。
8，用锅铲顺时针滑动锅铲，将鹅蛋搅散。
9，翻至蛋液凝固就可以了。
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