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溏心蛋会中毒?每天吃几个?孩子吃鸡蛋这6个问题你必须要清楚

原标题:溏心蛋会中毒?每天吃几个?孩子吃鸡蛋这6个问题你必须要清楚

漫漫育儿路,总有各种“意想不到”,还往往是颠覆你的“常识”的东西。比如,鸡蛋。

“鸡蛋?想吃就吃,有什么问题吗?”

还真有问题。先来看两则新闻:4岁男童吃了数日溏心蛋后,因晕厥就医,最终抢救无效死亡。

另一个3岁男童幸运一些,吃鸡蛋只是吃过敏了。

不过爸妈也不必觉得手里的鸡蛋不香了,毕竟肉蛋奶肉蛋奶,蛋对孩子来说,还是很重的蛋白质来源,注意这些问题就行。

1、溏心蛋为什么会让孩子中毒身亡?

溏心蛋的主要问题是,加热温度不够,不能杀灭沙门氏菌等治病微生物和禽流感病毒。像<70摄氏度时,需要煮20-30分钟才能杀灭沙门氏菌(煮这么久还是溏心蛋吗?),而100摄氏度的高温几秒钟就能杀灭沙门氏菌。

这是其一。还有一个隐患是,如果蛋壳没清洗干净,未煮先沾染上沙门氏菌,要是在禽流感病毒流行季节吃溏心蛋,沾染上病毒的概率也更大。[1]

沙门氏菌进入人体会怎样?会让细胞和组织紊乱,还容易腹泻、损伤小肠粘膜。[2]

2、辅食中怎么添加鸡蛋?

“鸡蛋好,补铁!”老人家力推鸡蛋当第一口辅食的说法,可行吗?

不可行。

鸡蛋是含铁,但含铁量并不丰富,仅1.6 毫克/100克,也就猪瘦肉的 1/2;铁还主要在蛋黄中,蛋黄也就整蛋的1/3吧;就这么点铁,还要受到卵黄高磷蛋白的影响,吸收率仅3%……真的是补了寂寞,辅食第一口还是乖乖让位给高铁米粉吧。[3]

吃过米粉,怎么吃鸡蛋?

可以把蛋黄拌到米糊里一起吃,来增加蛋白质的利用率。鉴于婴儿消化系统发育不完全,蛋清中的蛋白分子会透过肠壁进入血液,容易引起湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等过敏症状,等孩子8个月后再吃吧。[4]

3、宝宝每天合适吃几个鸡蛋?

“我家孩子超爱鸡蛋,一天一个不够,最多吃几个?”

鸡蛋虽好,并非多多益善:

1、孩子对蛋白质的需求量小于成人,肚子也就那么点大,吃多了不光撑,还影响其他食物的摄入,一天1个就够了。

2、如果孩子挑食,对其他动物性食物吃得不多,又爱吃鸡蛋得花,一天2个也可以,但不能再多了。[5]

4、鸡蛋怎么吃最健康?

1、按蛋白质最好消化排行榜。

带壳水煮蛋(蛋白质消化率为99.7%,几乎能全部被人体吸收利用)>煎荷包蛋和摊鸡蛋(蛋白质消化率为98%)>炒鸡蛋(蛋白质消化率为 97%)>蒸鸡蛋(蛋白质消化率为92.5%)。

2、按维生素保存排行榜。

带壳水煮蛋(加热温度低,营养全面保留)>蒸蛋(加热温度较低,水溶性维生素损失少)>水煮荷包蛋(加热温度较低,水溶性维生素少许损失)>煎荷包蛋(加热温度高,维生素脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失)>摊鸡蛋(加热温度高,所有维生素都有损失)>炒鸡蛋(加热温度高,维生素损失多)。

综上所述,水煮蛋完胜。[6]

那么问题来了,水煮蛋煮多久?

凉水下锅,等水烧开后再煮5分钟最好——既完整保存了营养,还杀死了这菌那菌的,完美。

沸水中煮鸡蛋,再久也别超过10分钟——会形成硫化铁,营养损失了不说,还难消化。[7](如果你家孩子不爱吃鸡蛋,会不会是煮太久的缘故?)

5、孩子鸡蛋过敏,就此告别鸡蛋?

暂时告别吧:

1、如果孩子确定鸡蛋过敏,第一步就是不要吃鸡蛋和任何鸡蛋加工的食品。如果还在哺乳期,妈妈要回避鸡蛋。

2、鉴于1在日常生活中很难完全避免,而且还可能会带来营养不良或其他问题,爸妈还是需要经常关注孩子的生长曲线,看看不吃鸡蛋后症状有没有改善,具体的可以咨询当地医生。不过随着年龄增长,大部分孩子的鸡蛋过敏情况会有所缓解,还是可以再次尝试的。

如果担心孩子鸡蛋过敏,要不要迟一点添加?那倒不必。正常添加吧,至少不会增加鸡蛋过敏的发生率。[8]

6、这类鸡蛋还能给孩子吃吗?

1、散黄蛋。

如果散黄不严重,闻起来也没啥味道,煮沸或油煎后还是能吃的;如果闻起来有臭味,赶紧扔。

2、裂纹蛋。

爷爷奶奶外公外婆攒的鸡蛋,运到城里给孩子吃,总有那么几个裂开了。吃不吃?赶紧吃掉,没问题,晚上加个炒蛋呗;放久了就别吃了,容易变质。

3、霉蛋。

如果鸡蛋受潮或淋雨了,水会把蛋壳表面的保护膜洗掉,细菌就会进入鸡蛋内,你会发现煮好的蛋有黑斑点。最好不要吃。[9]

看完这篇,是不是重新认识了鸡蛋?如果还有不明白的,欢迎留言咨询哦。

参考文献:

[1]范志红.禽流感流行,溏心蛋还能放心吃吗?.健康人生,2017(4):46-46.

[2]谢云霄,何睿琳,耿放,王金秋.鸡蛋沙门氏菌感染来源与防控措施.成都大学学报:自然科学版,2018,37(4):380-383.

[3]薛庆鑫.关于蛋黄的错误认识.湖南农业,2022(1):54-54.

[4]张敏.鸡蛋做辅食讲究多.家庭健康:医学科普,2016(10):26-26.

[5]刘思荣.说说鸡蛋的这些事儿.江苏卫生保健:今日保健,2017(8):47-47.

[6]鸡蛋怎么吃最营养?!.家禽科学,2014(7):59-59.

[7]煮鸡蛋不要超过10分钟.心血管病防治知识,2014(4):76-76.

[8]邵洁.鸡蛋过敏:回避还是早期添加?.临床儿科杂志,2018,36(9):726-728.

[9]肖秀芝.怎样鉴别鸡蛋能否食用.山东食品科技,2003,5(5):23-23.返回搜狐,查看更多

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