“连声咳嗽都没有，就确诊了肺癌。”
这两天，一条新闻引起了小编的注意：
据红星新闻报道，杭州一25岁女生，在进行“手汗症”的术前检查时，发现肺部有一结节，一查竟然是“肺癌”！
幸运的是，女生患上的是“早期肺癌”，发现得及时，切除后也几乎不会影响生活。
医生表示，肺癌早期很难发现，不做胸部CT一般难以发现。
很多人出现咳嗽、痰中带血丝等症状再去医院，往往已经到中晚期了......所以，早期排查尤为重要！
只不过，很多女性不抽烟，通常不会将自己和“肺癌”联系起来，更不要说特地去排查了。
但是姐妹们！要知道，“肺癌”已经是女性发病率第一的肿瘤了，比乳腺癌“中招”的概率还要高！
2022年中国男女性前十位恶性肿瘤发病率及顺位
除了吸烟或吸二手烟，生活还有很多情况可能导致肺癌，就比如这个藏在厨房里的危险——油烟！
央视新闻就曾报道过，厨房油烟会加剧女性患上肺癌的风险↓↓↓
很多姐妹一天起码会有2~3个小时花费在厨房，咱可千万别不当回事！
今天小编就跟大家好好说说，油烟是怎么致癌的？哪些做法会加剧油烟伤害？如何减少油烟伤害？怎么预防肺癌的发生？...
（建议转发给家人，做饭大旗一起扛！）
01
油烟里的致癌物
比你想象中要多
国内外各报道、实验研究均表明：烹饪油烟是导致肺癌的重要因素之一。这是毋庸争辩的事实。
有些人因为觉得油烟机太吵、炒了一辈子菜也没事等心理便不开油烟机炒菜，然而我国的饮食习惯是啥？
煎、炒、烹、炸
再加上爆炒、炝锅
这些做法都极易产生大量油烟，炒菜不开油烟机，无异于在致癌物中“裸奔”。
烹饪油在高温状态下产生的油烟，含有 200 多种有害物质，其中伤害性比较“猛”的像是：
多环芳烃、杂环胺、苯并芘...
都属于世界卫生组织癌症研究机构明确公布的“1类致癌物”。（即有足够科学证据证明，该物质对人体有致癌作用。）
来源：《餐饮油烟中挥发性有机物风险评估》
四川大学华西医院呼吸病学研究室进行的一项实验显示：
做饭前，开放式厨房的PM2.5最高为18；炒菜过程中最高可飙升到999。
图源：四川大学华西医院
放到室外，这都属于严重污染的水平了。要知道，PM2.5也是诱发肺癌的一大因素。
中国工程院院士、著名呼吸病学专家钟南山也在2021年时，对“油烟致癌”一事做出了提醒：
有临床数据发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟。
也就是说，长期、大剂量的接触油烟，很可能导致损害积累，DNA突变几率增加，细胞遭到破坏，最终造成肺癌发生。
中式烹饪本就油烟大，有些人做饭时候的一些“坏习惯”，还会让油烟大量增加，下面看看你中了几个？
02
3种做饭坏习惯
让油烟伤害加倍
油冒烟了再放菜
很多人都习惯，油热到冒烟再放菜，甚至炒了一会才打开油烟机。这时候，油烟已经遍布的满屋都是了，有害气体也释放出来了。
现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，大部分食用油的烟点比较高。
所以等到油锅冒烟时，油温早就飙到了2、300℃了。
中国注册营养师谷传玲表示，加热温度超过120℃就属于高温烹调了。
油表面无烟、无响声，原材料下锅后只出现少量气泡，此时油温在90℃~120℃。大家这时候给菜下锅就行~
炒完菜马上关油烟机
炒完菜关火、关油烟机，这可能是大部分人的习惯动作。但这样的做法是错误的！
关火后，灶台周围依然弥漫着油烟，如果马上关掉油烟机，不仅会让残留的油烟留在空气中，还会使油烟扩散到家里的其他区域。
建议大家炒完菜再开1~3分钟油烟机，以减少残留的油烟量。
炒菜时门窗紧闭
在厨房做饭时一定要打开窗户！
因为如果把门窗完全关上，厨房就会形成负压区，使油烟机的吸力变小，噪声变大。
但也不要把窗户开到最大，因为这样空气又会形成对流，让油烟跑得满屋都是，还会影响火苗。
最佳的开窗尺度大概是5到20公分的缝隙就可以啦~
03
这几种做法
有效降低油烟伤害
先说个知识点：
同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存教授课题组在研究肺癌和油烟发病机理中发现——厨房油烟与烧菜时油的温度有直接关系。
也就是说，炒菜时的油温越高，油烟就越大，释放的有害气体也越多。
所以想要降低油烟伤害，核心就是想办法避免高油温、减少油烟量。
具体做法有：
1、尽量多用蒸、煮、炖、凉拌的烹饪方式，减少爆炒、烤、煎、炸等高油温，会产生较多油烟的烹调方式；
2、炒菜前30秒就要打开油烟机。因为油烟机无法在起步时就抓住油烟，冒烟后再开只会让油烟扩散，油烟机无法抓回那些“逃窜”的油烟；
3、做饭时开窗通风；
4、做完饭再开1~3分钟油烟机；
5、选择锅底厚一些的炒锅。锅底太薄的话，温度上升得过快，非常容易冒大量的油烟，厚底锅会延长温度上升时间，减少油烟，又能让食物受热均匀；
6、注意及时清理锅底。长时间不清理锅底，会在锅底形成厚厚的油脂层，每次炒菜时第一时间接触高温反复加热，会释放出大量有害物，加重油烟；
7、煎炸食物尽量选择猪油、椰子油这种烟点高的油；
8、换掉家里吸力不强的老旧油烟机，选择风量大、排烟效果更好的油烟机。
04
做饭时戴口罩有用吗？
只要是做饭，或多或少都会暴露在油烟之中，有的姐妹会问：戴口罩做饭能减少吸入油烟吗？
答案是，可以的。但口罩类型要选对。
我们家里最多的一次性医用口罩，防流感还行，油烟可防不住。
还有雾霾多的时候戴的N95口罩，效果也不理想。
它主要用来应对病毒、细菌、灰尘、花粉，但针对油性颗粒，过滤效果并不好。
想要挡住油烟，最好选择KP95、KP100等级的防油烟口罩。
KP95口罩↑
注意正确佩戴，保证与自己面部的贴合度和密封性。
05
如何预防肺癌？
前面我们说了，肺癌的早期发现至关重要，而排查的方法就是做肺部CT。
根据《中华医学会肺癌临床诊疗指南（2023版）》，年龄>45岁，至少合并以下一项危险因素者，属于肺癌高危人群：
1）吸烟≥20包/年；
2）被动吸二手烟、接触较多厨房油烟者；
3）长期接触氡、砷、铍、铬、镉及其化合物等高致癌物质者；
4）有慢性阻塞性肺疾病或弥漫性肺纤维化病史；
5）有恶性肿瘤病史或肺癌家族史。
以上情况，建议每年进行1次筛查~
除此之外，我们平时生活中，预防肺癌最重要的一点就是远离“五气”。
❌ 烟草产生的烟气
❌ 房屋装修产生的有害气体
❌ 生气（情绪）
❌ 厨房油烟气体
❌ 大气污染（雾霾等）
这五种“气”和肺癌的产生有着密切的联系，做好早期筛查+远离“5气”，能让我们最大程度地避免肺癌的威胁。
中国胸外科肺癌联盟主席、首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授表示：“中国独特的烹饪方式，是女性肺腺癌高发的重要因素。”
女性在厨房的时间普遍比男性要长，因此遭受有害气体的危害更大，患肺癌的危险性也会相应增加。
家庭中，做饭不是某一个人的义务劳动，希望大家可以共同分担，不要让油烟追着一个人“祸害”。
同时也要把咱们今天学到的“小技巧”用起来，最大程度减少油烟伤害~
觉得内容有帮助，欢迎 点赞、在看、分享，把内容转发给身边的姐妹或家人，将油烟伤害重视起来！
参考资料:
[1]红星新闻《警惕！连声咳嗽都没有，25岁女子患癌，医生紧急提醒》
[2]北京科学中心《油烟诱发肺癌，食用油很关键》
[3]四川大学华西医院《炒菜油烟会引起肺癌？华西专家说，确实有可能！但做好这六点就不慌！》
免责声明：本文内容更新于2024年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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