炎热的夏天，很多家庭的冰箱就像一个“微型超市”，各种剩饭菜、开封后的牛奶……只要是食物，仿佛都能放进去。
但冰箱不是“保险箱”，有一种“致命细菌”甚至连冰箱都镇不住。
近日，浙江温州一名孕妇喝了冰箱里开封过的鲜牛奶，引发败血症，腹中胎儿随之早产、感染性休克。母女二人着实在鬼门关走了一遭。所幸抢救及时，目前二人已出院。
这一切的根源，来自一种叫做「李斯特菌」的细菌。
不同于其他常见细菌，李斯特菌以「最致命的食源性病原体之一」著称，致病性强，人体感染后死亡率高。
李斯特菌最爱藏在哪些食物里？如何避免感染？《生命时报》邀请专家为你一一解答。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
上海交通大学医学院附属仁济医院检验科技师 韩兴
李斯特菌，-20℃时也能存活1年
冰箱可以提供冷藏冷冻环境，减缓食物腐坏速度，但不能完全杀死微生物，「李斯特菌」就是其中之一。
绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料、人类和动物的粪便中，都可以找到李斯特菌的身影。
李斯特菌有个响亮的外号——“冰箱杀手”，它的独特之处在于：
1、它是一种耐寒菌，对低温、无氧、低酸碱度等环境的耐受性很强，在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年；
2、它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下5分钟才能被杀灭。
感染途径 → 食物污染
该菌可通过被污染的食物，经消化道、眼睛、伤口和黏膜进入人体，寄居在肠道中，引发腹泻、脑膜炎、菌血症等多种疾病。
高发季节 → 夏秋季
李斯特菌感染多发生在夏秋季，此时细菌繁殖快，人们吃冷冻食品多，更易在不经意间被感染。
常见症状 → 轻重均有
一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3~70天（一般为21天）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状，严重感染者可能出现败血症和脑膜炎。
特别提醒5类人严防感染
李斯特菌对孕妇、胎儿、婴儿、老人、免疫低下等人群的杀伤力很强。
比如，孕妇感染李斯特菌的风险，是普通人的13倍~100倍，该菌可通过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、早产、新生儿败血症、化脓性脑膜炎等，新生儿感染病死率高达30%~70%。
正因如此，不少营养学家、妇产科专家纷纷提醒：孕期女性尽量不吃生食，慎吃冷食。
北京营养师协会理事、中国注册营养师顾中一表示，孕期女性最保险的避免手段就是：一切东西都做熟、热透了再吃。
上海市公共卫生临床中心妇产科主任医师蒋佩茹坦言，她曾接诊的孕妇就有发生感染李斯特菌至胎死宫内的病例。
6种食物容易被李斯特菌污染
李斯特菌主要以食物为传染媒介，连冰箱也未必能镇住。根据美国疾病与预防控制中心（CDA）等提示，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：
1、在冰箱里放了很久的食物，包括冰淇淋等冷饮；
2、一些没有经过高温消毒的奶酪，或者是牛奶；
3、未经杀菌的蛋黄酱；
4、未完全煮熟的豆芽；
5、提前做好、存放时间较长的三明治；外面购买的沙拉包，或提前准备好的沙拉；
6、不熟的肉类、蛋类以及蛙、蟹、虾、螺、鱼（如生鱼片、醉虾醉蟹、溏心蛋、非全熟的牛排、生火腿切片等）。
如何躲开这种“致命细菌”？
夏季高温高湿的环境，为细菌滋生提供了有利条件，以下习惯帮你远离致病菌威胁。
1
定期清洁冰箱
美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家里的冰箱中找到这种细菌。
所以，要注意定期清理冰箱，冷藏室最好每周一次，冷冻室最多1个月清理一次。
不同食物可以在冰箱里存多久？
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冰箱许多犄角旮旯的地方很难清洗，可以遵循以下步骤和方法：
1
先取出冰箱内的所有物品，然后切断电源。
2
用软布蘸上温水或洗洁精轻轻擦拭冰箱内壁，然后蘸清水将洗洁精拭去。尽量不用消毒液清洗，以免造成二次污染。
3
拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。
4
用湿布擦拭冰箱外壳和拉手，油渍较多的地方可蘸洗洁精擦洗。
5
打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。
2
食物分区储存
冰箱里的食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助避免交叉感染。
冰箱门架处
此处温度高，适合放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如鸡蛋、奶酪、饮料、调味品等。
上层靠近门的位置
适合放熟食、酸奶、甜点等。
上层后壁
后壁温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物，如剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。
中下层靠近门的位置
适合放各种绿叶菜和水果，避免其紧贴冰箱内壁。
下层后壁
没有烹调熟、又需要低温保存的食品，如豆腐。
保鲜盒内
24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品，应放在最下面的保鲜盒内。
3
食物充分烹煮或加热
李斯特菌最惧怕高温，食物充分烹煮或加热，经5~20分钟可以杀灭。
- 做饭过程中，生熟食品要分开，所使用的砧板、刀具最好也要分开。
- 生的食物要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。
- 吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。
- 肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。
- 冷冻食物不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。
4
孕妇要更严格一些
妊娠期女性尽量避免食用冰箱里放了很久的食品、不喝未杀菌或开封后放在冰箱里的牛奶、少吃生冷食物。
孕妇如果出现恶心、呕吐、发热、腹泻、腹痛等症状时，要及时就诊，告知医生是否在孕期食用过上述易被污染的食品。▲
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